Expertise de seiches après excursion de température à Vitrolles – Contrôle sanitaire et validation de la chaîne du froid

Les produits de la mer, et en particulier les seiches, sont extrêmement sensibles aux variations de température. Une excursion thermique, même de courte durée, peut générer des doutes sur la salubrité, la qualité organoleptique et la conformité sanitaire des marchandises, entraînant souvent un blocage de stock et un risque de pertes économiques importantes.

À la suite d’une hausse anormale de température sur une durée d’environ 24 heures dans un site logistique situé à Vitrolles, une mission d’expertise indépendante a été mise en place afin d’évaluer l’état réel des seiches stockées. L’origine exacte de cette élévation thermique n’ayant pu être immédiatement déterminée, une analyse méthodique sur site s’est imposée.

L’intervention a débuté par un contrôle précis des températures, incluant des relevés ambiants et au cœur des palettes. Les températures constatées se sont révélées globalement conformes, malgré la présence de prises en glace localisées, signe de variations thermiques successives. Une inspection visuelle et organoleptique a ensuite été menée, au cours de laquelle certains colis ont présenté une odeur nauséabonde, nécessitant des investigations complémentaires.

Des prélèvements représentatifs ont été effectués et transmis à un laboratoire spécialisé afin de réaliser des analyses microbiologiques et sanitaires approfondies. Les résultats ont confirmé que les seiches restaient propres à la consommation, sans risque sanitaire avéré.

Grâce à cette démarche rigoureuse, le stock a pu être intégralement réintégré, évitant toute destruction, tout déclassement ou vente en sauvetage. Aucune réclamation n’a été enregistrée et la continuité commerciale a pu être assurée.

Notre expertise

MCL Surveys, expert indépendant depuis 1997, accompagne les professionnels du transport, de la logistique et de l’agroalimentaire dans les expertises de produits de la mer, les ruptures de chaîne du froid, les excursions de température et les situations sensibles à fort enjeu sanitaire.

Nous intervenons notamment à Vitrolles, ainsi que sur l’axe Nice – Lyon – Sète.
???? Contact : MCL Surveys – expertise technique et réactive au service de la sécurité alimentaire et de la maîtrise des risques.