Expertise sinistre transport frigorifique – Viandes avariées – Température non conforme – Chauffage en cours de route | Espagne → France

Une expertise a été ouverte concernant un transport frigorifique international de viandes conditionnées sur 18 palettes, pour un poids total de 2 012,24 kg et une valeur commerciale d’environ 46 143 €, depuis un site de production en Espagne à destination d’un site de distribution en France (Noves, région PACA). À l’arrivée, la marchandise a été refusée en raison de températures non conformes, avec un relevé oscillant entre 8°C et 11°C, au lieu d’une plage réglementaire située entre 0°C et 7°C selon les types de produits.

Lors du contrôle sur site, plusieurs incohérences majeures ont été relevées sur la courbe de température : horodatages inversés, données se décalant dans le temps, absence d’indication claire sur la correspondance des sondes, l’une enregistrant une température négative, l’autre proche de 0°C. Cette incohérence laisse penser que les viandes ont été chargées chaudes, entraînant une dégradation rapide, une odeur forte, et une perte totale de conformité microbiologique.

Les inspections ont montré que si certains produits présentaient un aspect visuel normal, plusieurs lots présentaient :

• Déshydratation superficielle,

• Taches sur les viandes,

• Odeur forte,

• Dégradation avancée des produits sensibles.

La marchandise a été rejetée et retournée au fournisseur, puis détruite par une société spécialisée.

Le sinistre est évalué en perte totale, car un dépassement prolongé des températures en transport frigorifique entraîne des risques sanitaires majeurs. La cause probable réside dans un non-respect de la chaîne du froid, accentué par un chargement à température trop élevée et un enregistrement incohérent des sondes frigorifiques.

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